ESFIHA ABERTA DE CARNE (Esfiha maftuha bi lahn)

 - Ingredientes:

MASSA

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 tablete de fermento biológico p/ pão dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite morno
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 xícaras de leite morno
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 6 2/3 xícaras de farinha de trigo

RECHEIO

• 500g de carne de boi (patinho) moída
• 3 cebolas médias raladas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de pimenta-síria
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara de coalhada
• manteiga para untar
• 2 colheres (sopa) de snubar (pinhãozinho)

 - Modo de Preparo:

     Prepare a massa: numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo brando para aquecer. Retire do fogo, passe para uma tigela e adicione o fermento biológico já dissolvido no leite e o açúcar. Misture bem.
     Acrescente o leite morno, o azeite e o sal e misture bem. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, batendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa ficar elástica e formar bolhas. Continue juntando farinha de trigo e amassando com as mãos até a massa ficar lisa. Cubra com um pano de prato e deixe a massa descansar em local protegido por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
     Enquanto isso, prepare o recheio: numa tigela, junte a carne moída, a cebola ralada, o suco de limão, a pimenta-síria e o sal, e misture bem. Acrescente a coalhada e misture novamente, até incorporar todos os ingredientes.
     Unte uma assadeira com manteiga. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). Divida a massa em 40 porções e forme bolas. Coloque as bolas de massa na assadeira untada e, sobre cada uma, coloque o equivalente a 2 colheres (chá) do recheio.
     Com os dedos untados com manteiga, pressione o recheio sobre a massa, achatando-a e deixando a borda um pouco mais grossa do que o meio. Coloque 3 snubar no meio de cada porção de recheio.
     Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante. Retire as esfihas do forno, coloque numa panela grande, cubra com um guardanapo de pano e tampe para conservá-las macias e aquecidas enquanto prepara as restantes. Sirva as esfihas quentes.


 - Rendimento: 40 esfihas.